湖北传统名菜,糍粑鱼的做法大全

栏目:饮食健康   发布时间:2018/11/04   来源:互联网   编辑:个人网站建设经验分享

  糍粑鱼是具有浓厚的湖北乡土气息的汉族传统名菜,属于鄂菜系。是以鱼肉为主料,经过腌渍、晾干后煎烧而成的。以下是糍粑鱼的做法。

  材料:
  草鱼或者鳙鱼一条;洗干净的大石头若干

  盐,花椒,生姜,黑胡椒,葱

  做法和注意事项:
  1、草鱼或者鳙鱼去鳞去腮去肠,洗干净切块。糍粑鱼一个特征就是切成糍粑大小的块子。鱼小的话可以连头一起做,鱼大的话鱼头建议另做。
  2、用盐,黑胡椒,干辣椒,花椒,葱段,鸡精给鱼块码味。注意不要太咸,因为后面还会加酱油烹。
  3、鱼块上放一个盘子或大碗,再用大石头压住碗下压的码味的鱼块,至少腌制两小时。码味的鱼块这么压着在冰箱四度腌制过夜更好,在冰箱里腌制3天都没问题。石块压住鱼块,加上盐的作用,鱼肉会紧实成蒜瓣肉。这也是糍粑鱼如糍粑般口感的原因。这一点大概是糍粑鱼做法独特的地方。
  4、腌制好的鱼块烹制之前要夹走码味用的干辣椒,花椒,葱段。
  5、油锅煎鱼块,不要勤翻动,把鱼块几面都煎成金黄。
  6、另起油锅放少量油,爆香姜末,花椒粒,干辣椒段,倒入煎好的鱼块,放酱油,料酒,一点点醋和糖,黑胡椒调味。加一点点水。盖上锅盖中火收汁起锅,撒小葱末。

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